采購把關(guān)
對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審評(píng)，審核資質(zhì)狀況、生產(chǎn)條件，索取營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證及流通許可證，保證來料可靠，杜絕劣質(zhì)和非食品用料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。
對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審評(píng)，審核資質(zhì)狀況、生產(chǎn)條件，索取營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證及流通許可證，保證來料可靠，杜絕劣質(zhì)和非食品用料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。
原輔料到廠接收前，嚴(yán)格檢驗(yàn)三證：檢驗(yàn)檢疫證、運(yùn)輸車輛消毒證、非疫區(qū)證明等各項(xiàng)證照。
對(duì)到貨原輔料的包裝情況、外觀、形態(tài)、物理性狀等感官項(xiàng)目進(jìn)行認(rèn)真抽檢。
對(duì)原輔料進(jìn)行揮發(fā)性鹽基氮、水分、濃度等項(xiàng)目的理化檢測(cè)，特殊原料根據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行深入檢驗(yàn)。
去掉碎骨、筋膜、淤血等雜質(zhì)，切塊或保持原只、原器官組織結(jié)構(gòu)塊型；修整過程對(duì)加工原料肉進(jìn)行全面感官檢驗(yàn)。
用清水對(duì)原料肉進(jìn)行漂洗，將雜質(zhì)等清洗干凈。
限量添加劑由檢驗(yàn)中心統(tǒng)一配制、分發(fā)、領(lǐng)用，防止亂用濫用；輔料需在配料房稱量核準(zhǔn)后方可實(shí)際使用。
生產(chǎn)過程中，對(duì)所使用的配料配方及用量進(jìn)行嚴(yán)格精準(zhǔn)及配比。
根據(jù)不同產(chǎn)品要求，嚴(yán)格控制和檢驗(yàn)產(chǎn)品烘焙過程的溫度、濕度、所用時(shí)間及最終產(chǎn)品的感官形態(tài)。
在光線充足的目檢間對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行外觀目檢，挑選出形態(tài)不良、有淤血等不合格產(chǎn)品。
通過金屬探測(cè)器對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行金屬（包括非鐵金屬）檢測(cè)。
在包裝過程對(duì)產(chǎn)品的規(guī)格、重量、包裝、生產(chǎn)日期、封口情況等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。
檢驗(yàn)中心對(duì)產(chǎn)品抽樣，按國家、企業(yè)雙標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。
皇上皇食品加工中心是全國最大廣式肉制品生產(chǎn)基地，占地面積約55畝，生產(chǎn)規(guī)模可達(dá)年產(chǎn)肉制品2.4萬噸。
