工序01

采購把關(guān)

對供應(yīng)商進行審評，審核資質(zhì)狀況、生產(chǎn)條件，索取營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證及流通許可證，保證來料可靠，杜絕劣質(zhì)和非食品用料進入加工環(huán)節(jié)。

工序02

CCP1原輔料驗收

原輔料到廠接收前，嚴(yán)格檢驗三證：檢驗檢疫證、運輸車輛消毒證、非疫區(qū)證明等各項證照。

工序03

原輔料感官檢驗

對到貨原輔料的包裝情況、外觀、形態(tài)、物理性狀等感官項目進行認真抽檢。

工序04

原輔料理化檢驗

對原輔料進行揮發(fā)性鹽基氮、水分、濃度等項目的理化檢測，特殊原料根據(jù)有關(guān)規(guī)定進行深入檢驗。

工序05

車間整修把關(guān)

去掉碎骨、筋膜、淤血等雜質(zhì)，切塊或保持原只、原器官組織結(jié)構(gòu)塊型；修整過程對加工原料肉進行全面感官檢驗。

工序06

原料肉漂洗把關(guān)

用清水對原料肉進行漂洗，將雜質(zhì)等清洗干凈。

工序07

輔料、添加劑嚴(yán)格管理

限量添加劑由檢驗中心統(tǒng)一配制、分發(fā)、領(lǐng)用，防止亂用濫用；輔料需在配料房稱量核準(zhǔn)后方可實際使用。

工序08

嚴(yán)格執(zhí)行工藝配方

生產(chǎn)過程中，對所使用的配料配方及用量進行嚴(yán)格精準(zhǔn)及配比。

工序09

CCP2烘焙過程控制

根據(jù)不同產(chǎn)品要求，嚴(yán)格控制和檢驗產(chǎn)品烘焙過程的溫度、濕度、所用時間及最終產(chǎn)品的感官形態(tài)。

工序10

外觀光檢

在光線充足的目檢間對產(chǎn)品進行外觀目檢，挑選出形態(tài)不良、有淤血等不合格產(chǎn)品。

工序11

CCP3金屬檢測

通過金屬探測器對產(chǎn)品進行金屬（包括非鐵金屬）檢測。

工序12

包裝檢驗

在包裝過程對產(chǎn)品的規(guī)格、重量、包裝、生產(chǎn)日期、封口情況等項目進行檢驗。

工序13

產(chǎn)品檢驗

檢驗中心對產(chǎn)品抽樣，按國家、企業(yè)雙標(biāo)準(zhǔn)進行產(chǎn)品檢驗，并出具檢驗報告。